Tips Coffee - Apa Itu "Brooming" Coffee ?

Kembali lagi saya berkongsi sedikit perihal kopi buat kaki kaki ngopi dalam ni. 

Harini bukan kongsi resepi tapi saya nak cerita sikit tentang "Blooming"

Proses "Blooming" atau yang sebenarnye berlaku adalah proses "degassing" apabila air menyentuh kopi.

Untuk apa blooming ?

Bagi mengeluarkan gas karbon dioksida yang terperangkap sewaktu kopi dipanggang.

Ketika proses kopi dipanggang, berlaku beberapa reaksi kimia dalam biji kopi. Karbohidrat kompleks yang terkandung akan terpecah kepada molekul yang lebih kecil, kandungan air dalam biji tersejat, karbon dioksida terhasil dan ianya terperangkap.

Kopi yang dipanggang "medium-light' mempunyai lebih tinggi kandungan gas ini berbanding "dark-roast". Ini kerana rekahan kedua yang berlaku pada biji kopi dark-roast ketika dipanggang memberi ruang untuk gas dilepaskan.

Gas ini secara naturalnya akan berkurangan dari hari ke hari. Semakin lama ia dibiarkan semakin kuranglah gas yang terkandung dalam kopi sehinggalah satu peringkat ia dianggap 'stale' atau bahase melayunya dah masuk anginlah. Kesannya, hilang lah segala flavor aroma dan rasa kopi enak yang sepatutnya.

Macamana nak blooming ?

Tuang air sehingga membasahi seluruh kopi 'bed'. Jumlah air biasenya diganda dua atau tiga kali dari berapa banyak kopi yang digunakan. Contoh untuk 15g kopi, gunakan 30ml air untuk proses ini dan biarkan selama 30 saat.

Gas yang keluar akan menimbulkan buih ke permukaan menyerupai bentuk bunga yang sedang mekar dan kopi 'bed' juga kelihatan mengembang. Terkadang berlaku letupan letupan kecil pada 'bed' kopi menandakan kopi masih lagi baru dan segar. Biarkan proses berterusan selama 30-45s.

Penting ke blooming ?

Saat segerombolan gas gas ini berlari keluar, ianya akan mendorong kopi untuk menjauhi air dan menyebabkan ekstraksi terganggu. Ini memungkinkan kopi menjadi 'under-extract' dan meninggalkan rasa masam pada kopi. 

Sebab itu proses 'blooming' ini penting. Karbon dioksida yang merembes keluar akan menghilangkan rasa masam yang tidak enak pada kopi. Yang tinggal hanyalah 'acidity' yang memberi rasa lebih seronok dan segar saat menikmati.

Pada dasarnya, proses 'blooming' ini lebih mudah dikawal dan dimaksimumkan dengan teknik atau kaedah seduhan manual seperti pour over, french press, aeropress dan lain2 seduhan yang mana hasil gas atau buihnya kelihatan.

Berbeza dengan espresso, proses 'pre-infusion' atau pra-basahan kopi berlaku di dalam mesin dan tidak kelihatan.

Oleh sebab itulah, kopi yang dipanggang segar perlu diberi tempoh rehat atau 'degassing' sebelum ianya digunakan bergantung kepada kaedah seduhan.

Saranannya, dibiarkan rehat selama 2-3 hari untuk pour over french press dan sebagainya manakala 7-10 hari untuk kegunaan espresso.

Tapi, kalau nak terus brew lepas kopi baru keluar dari dapor panggang pun takde salah. Takde sape pun marah. Silakan. Ianya sekadar saranan.

Sekian. Semoga bermanfaat.

Mashelmy Mastor